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dc:title "Neue Untersuchungen zur Konsistenz von Lebensmitteln. 2. Mitt. Die Berechnung des Identitätsgrades als Ausdruck des Konsistenzvergleichs †";
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dcterms:description "Abstract: Der Beitrag baut auf der Differenzierung des komplexen Begriffs Konsistenz durch ein fünfgliedriges Meßprogramm und die Darstellung der Ergebnisse als Konsistenzprofil auf, wie in der 1. Mitt. beschrieben. Für moderne technologische Entwicklungen wird die Notwendigkeit eines quantitativen Konsistenzvergleichs nachgewiesen. Es wird daher aus dem Konsistenzprofil eine Beziehung für den Identitätsgrad abgeleitet und ihre Anwendung am Beispiel strukturierten Eiweißes gezeigt."@de;
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